近日，网络流传一条平民营养学食谱帖子，称许多名贵补品都能在平民食物中找到替代品。例如莲子、白木耳与燕窝具有相同效果，鹅肝的替代品是胡萝卜、玉米、枸杞、桑葚，海参的替代品是人参。这一说法引发人们的关注。然而，这一说法是否靠谱?

難替代的名貴食物

莫高估营养价值

我们需要有针对性地去分析。一些名贵补品确实有其独到之处，但从某个具体的营养成分来说，我们也可以找到与他们性能接近或者性价比更为理想的平民替代品。中山大学孙逸仙纪念医院营养科主任陈超刚指出，例如鹅肝是鹅被过度喂养形成的脂肪肝，富含维生素A，有保护眼睛等功效。其实，鸡肝的维生素A含量比鹅肝要高得多，只是在口感上逊色于鹅肝。不过，只要经过精心选择烹调方式，也可以成为鹅肝的替代品。

有个别名贵食物属于孤芳自赏，难以找到替代品，不过，这类食物的营养价值也不应该被高估。陈超刚指出，这类食物价格被推癫痫病的早期症状高的因素，恐怕与获取食物的难度、资源的稀缺性、文化心理的影响更有关系。例如燕窝，燕窝的蛋白含量约为50%，所含的胶原蛋白中，羟脯氨酸含量较高，并含有珍贵的唾液酸。羟脯氨酸含量的高低，常被人们作为评价胶原蛋白质量好坏的标准。陈超刚说，人体可合成各种蛋白质，通常认为有八种氨基酸是人体必需的，羟脯氨酸并不在其列，可以从其他氨基酸转化而来，只不过合成量较低。

在预算有限的前提下，要学会做加减法：名贵食物再好，一天只吃一点点，只能许昌哪家医院治疗癫痫病最好起到锦上添花的作用，而不能作为日常营养摄入的主力军。陈超刚指出，在营养摄入方面，人们最常犯的错误莫过于，一边不遵照膳食宝塔的基本要求，没有做到膳食平衡，基本的营养元素都还没有达标，一边却盲目地进补，从而导致营养失衡，出现营养不良。

传言鉴定1

银耳、莲子替代燕窝、鱼翅?

传言：燕窝、鱼翅富含胶原蛋白。桃胶主要组成为半乳糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸等。含有碳水化合物，脂肪，蛋白质和植物胶原蛋白。银耳、莲子跟桃胶一样，可减少皱纹，具有养颜，护肤、抗衰老、清热、止渴、止痛镇痛功效，因而可替代燕窝、鱼翅。

点评:不能用异种食物来替代，银耳、莲子和桃胶都属于植物胶原蛋白。鱼翅的最佳替代品是同样富含动物胶原蛋白的猪蹄。

传言鉴定2

人参替代海参、鲍鱼?

传言：海参高蛋白、低脂肪，但它性滑利，脾胃虚弱者不适合多吃;而鲍鱼虽含蛋白质、矿物质，但不易消化。而植物界的人参，其肉质根为著名强壮滋补药，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。因而可替代重庆治疗癫痫的医院海参、鲍鱼。

点评：中医认为人参不能随便用，要辨析体质。人参比较热气，主要适合虚者进补，而海参相对性质平和。而鲍鱼和海参都属于富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸的海产品，但海参的脂肪含量比其他海洋生物要低。如果要选择相对接近的替代品，建议考虑鱿鱼以及深海鱼类。

传言鉴定3

胡萝卜、玉米替代鹅肝?

传言：鹅肝含丰富维生素A。黄色橙色蔬菜水南充治疗癫痫病的医院哪家最好果中富含的胡萝卜素，加油烹饪后变成维生素A，维生素A有维护皮肤细胞功能、抗角质化的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。富含维生素A的食物还有：荠菜、芥菜、苦瓜、胡萝卜、香榧子、无花果、枸杞、桑葚黄冈癫痫病医院哪家正规、西红柿、番薯、玉米。因而这些也可替代鹅肝。

点评：动物西安中际脑科医院治羊癫疯怎么样所含的是维生素A，植物所含的则叫胡萝卜素，100广汉癫痫病中医医院克胡萝卜素才能转化为1克维生素A。进食动物肝脏除了可补充维生素A，还可以补铁。从这个方面考虑，鹅肝可以用猪肝和鸡肝来替代。100克鹅肝含维生素A约为6100微克，猪肝6000微克，而鸡肝高达10000微克。不过，猪和鸡吃得比较杂，和鹅相比，可能存在一定重金属残留。

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