四点读懂新餐饮，你跟上了吗？

几年前，一位中医问我：一条死鱼，引来一群又一群的苍蝇，错的是鱼?还是苍蝇?

我呷了口茶，没有做声。

中医继续说，如果是一条活鱼呢，还会引来一群又一群的苍蝇么?

一、社群的心智是社群营销的关键

多年以前，人们谈起营销，必谈消费者的心智。怕上火，喝王老吉，怕上火，现在喝加多宝，手握几亿、几十亿的资金，对着千千万万坐在电视机前接受信息的个体不停的吆喝，这些孤立的消费者只是孤立地对这些吆喝进行回应，当然会有一部分人为之所动。这就是过去典型的泛大众营销。

可是，今天谈营销，你只谈消费者的心智，你只对了一半，因为社群的心智才更关键。

我们知道，蚂蚁的个体智慧并不突出，但一群蚂蚁的智慧就很了不得了。当数以百万计的蚂蚁聚集在一起的时候，它们就能迅速找到通往资源最近的路，在遇到交通堵塞时，它们甚至可以用躯体搭建出一条越过障碍的桥梁。

当移动互联技术让越来越多的人聚集在一起的时候，结果就是会衍生出一个个小而美的社群，他们内部共享信息、行动迅速、桀骜不驯，共同组成了一个鲜活的有机体，而血管里流淌着的，就是信息的血液。

这些社群的行为方式就像我们的祖先围在篝火前一样，每个人都受着相同的影响。这就是今天的社群营销。

读高中的时候，历史老师说，天下大势，浩浩汤汤，顺之者昌，逆之者亡。

营销亦然。

二、明确餐饮品类归属

餐饮的本质是好吃，没错。问题是，不同的生活习惯早就造就了不同的味蕾。

在好吃这样一个正确却废话的基础上，今天的餐饮业存在着三大严重问题：

一是随处可见的酒楼餐馆业者，没有明确的品类场景意识，对自己经营的餐饮没有明确的品类归属，造成餐饮品牌打造之路异常艰难。

二是在泛大众营销时代，很多已经有明确的品类归属的餐饮品类，尽管产品已经诞生了很多年，因餐饮业者根本没有品牌意识，造成在消费者心智中至今没有一个知名品牌，比如全国最大的四大餐饮连锁：沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭、桂林米粉。

三是很多具有品类场景思维的餐饮业者，推出了餐饮新品类或者具有餐饮新品类潜质的产品，但由于不懂互联网餐饮之道，而被淹没在了餐饮产品的海洋中。

新餐饮之道的第一步，就是根据餐饮的场景设计，明确餐饮品类归属。比如小肥羊的品类归属就是蒙氏火锅，大娘的品类归属就是水饺;马小马的餐饮品类归属就是精品外卖，宝珠的品类归属就是奶酪。

明确品类归属，就如同将本是弱能源的激光聚集在一起，尽管只有几瓦的功率，但凭着这束激光，你能在钻石上打洞或者切除肿瘤。

这就是明确餐饮品类归属的魅力。

三、人格魅力是新餐饮的根本内因

所有传统的餐饮品牌，在社群营销时代都有被颠覆的可能。

美味好吃、品类归属、活动促销，等等等等，这些传统的餐饮因素武汉哪家癫痫病医院正规，都可以被迅速的复制。在互联网餐饮里，一切可以迅速复制的因素都是外因。

而唯独餐饮掌盘者的人生底蕴、人格魄力是无法复制的，这才是互联网餐饮的内因。

黄太吉是煎饼果子也好，是航母式外卖平台也罢，真正让黄太吉发展变化的内因是其创始人赫畅，浸泡过百度、去哪儿、谷歌，26岁第一次创业开广告公司的人生底蕴，特别是其对宇宙、宗教、外星人探索的人格魄力，才让其有品牌追随者，即粉丝。

我在朋友圈看到陈大慧对孔老夫子的饮食男女，人之大欲的欲解释，觉着挺好。陈大慧认为，此欲非欲望，而是危险之意。说饮食之事、男女之事是人最大的危险。

今天的餐饮业掌盘者在意的都是好吃，有几个在意到了餐饮的危险?有几个对食材的采购愿意是无公害蔬菜，甚或是绿色蔬菜?有机蔬菜那成本太高，不采购倒情有可原。有几个对食材有这样的极致体验意识?

真正的人格魅力，对社群是有磁场效应的。《西游记》里说，人心动一念，天地尽皆知。

读高三时，有这么一句话，我记忆深刻：外因的作用无论多大，也必须通过内因才能起作用。

蒲松龄说：有志天津治疗癫痫病最好的医院者，事竟成，破釜沉舟，百二秦关终属楚;苦心人，天不负，卧薪尝胆治疗持续性癫痫病的方法是什么，三千越甲可吞吴。其蕴含的哲学道理便是：内因是事物发展变化的根本原因。

四、新餐饮品牌=品类场景*人格魄力

在泛大众营销时代，餐饮品牌=品类定位，这些品类定位要么诉求品类价值，比如全聚德就是诉求宴请餐饮;要么诉求热销，比如徐记海鲜就是诉求每年340万人到徐记吃海鲜;要么诉求领导地位，比如老乡鸡就是诉求安徽最大的连锁快餐。

一时之间，不经意间你癫痫患者应注意的事项有哪些或许会看到这样的户外广告：某某(地区)最受欢迎的某某(餐饮品类)，某某(地区)更受欢迎的连锁某某(餐饮品类)。至于到底是什么数据在支撑，没几个消费者知道。

在泛大众营销时代，品类定位就是整个品牌战略的内因，就是品牌战略的一切。

但在社群营销时代，一个品牌仅有品类定位是残缺的(此时的品类定位要转换成品类场景)，必须融入餐饮业者的人格魄力才是完整的。从社群营销的角度而言，品类定位也只是整个品牌战略的外因，而餐饮业者的人生底蕴、人生魄力才是整个品牌战略的内因。

我们认为，新餐饮品牌=品类场景*人格魄力。

人格魄力能造就一个品牌，也能解体一个品牌，能造亦能解，这或许才是人格魄力的神奇之处。 （职业餐饮网编辑 石阳）