餐饮专家支招三原则应对市场

18日，商务部新闻发言人沈丹阳称，最专业的治癫痫医院一季度国内消费市场呈现缓中趋稳态势，其中餐饮收入增长8.5%，比上年同期放缓4.8个百分点，餐饮消费增速下滑明显。各地餐饮企业纷纷出招应对。记者从4月1日至今走访西安餐饮业看到，一些中高端餐厅纷纷采取取消最低消费方式，吸引客源。

部分餐厅取消最低消费

记者了解到，如今在西安餐饮市场上，曾经困扰消费者的最低消费正在消失，不仅如此，一些餐饮企业主动取消了包间服务费。川渝人家营销总监洪源表示，以前曾经考虑过收取一定的包间费和最低服务费，但面对如今餐饮消费态势，就更不可能向消费者收取包间费和最低服务费了。国力仁和川菜有关负责人告诉记者，国力仁和川菜自2001年进驻西安以来，虽然一直收取包间服务费。目前出于营销需要，国力仁和各店已经不再收取包间服务费。此外，一些四五星级酒店也不再额外加收15%的服务费。连日来，在记者走访的20多家中高端餐厅中，有七成左右的餐厅取消了最低消费。

特色餐饮经营良好

本周，记者走访了西安南二环、高新区、经济开发区部分高档餐厅，对于目前的经营状况，店家都略显无奈。我们目前正在考虑闭门装修，希望装修后的风格能受到更多消费者的喜爱。高新区某高档餐厅的负责人告诉记者。在采访中，不少高档餐厅的负责人均表示目前经营状况不及往拉萨哪家医院治疗癫痫最权威年，都希望能通过更改菜系和品种来改变现状。

与此形成鲜明对比的是，有些餐饮店却异常红火。在记者的走访中，李记搅团、赵家烤肉、杨翔豆皮涮牛肚等特色餐饮店均受到了消费者的欢迎，赵家烤肉在高新路开了新店，直营店达到五家，秦宝肥牛在凤城二路开新店，李记搅团则在三桥开了1000多平方米的旗舰店。

相对一些高档餐厅，我们都喜欢选择一些比较有特色的餐厅，这些特色餐厅环境都不错，朋友吃饭宾客宴请之类的都能满足。采访中一位市民解释了自己选择特色餐厅的原因。

餐饮企业各显神通自救

面对餐饮业整体经营下滑的形势，西安市不少餐饮企业各显神通来刺激消费者，大香港鲍翅酒楼把夜茶时间延伸为下午6点到12点，经济实惠，吸引了不少市民；国力仁和推出会员制活动，在大厅消费的顾客在享受会员价的基础上再打88折，同时还推出好吃价廉的时令新菜；川治疗癫痫的新技术有什么渝人家也在调整思路，去掉部分高档粤菜，回归传统川菜。

记者在某团购网站看到，海都饭店、顺峰海鲜、志成酒店、王子铂金饭店、丰庆宫、松和精致料理、俏江南等西安市一些大店纷纷加入团购大军，团购的优惠幅度也较大。

专家支招三原则应对市场

省烹饪餐饮行业协会常务理太原治疗癫痫病三甲医院事、西安维能培训学校校长李兵表示，对于目前的困局，中高档餐饮企业应冷静分析，重新研究盈利模式；优化产品结构，推进标准化；增加自助服务，降低成本；拿出真正的好吃菜品。