鸭肉功效之多,经常吃鸭肉有利于延缓衰老,鸭肉容易消化,鸭肉的做法很多,比如烤鸭,烧鸭,腌制等做法,不同的做法不同的味道,烤鸭腌制的香料有讲究,有的家云南省三甲医院猪婆疯医院庭主妇不知烤鸭腌制香料的配方,做起鸭肉就比较迷茫,不必着急,烤鸭腌制香料有什么配方?接下来我们来继续看看。
一、腌制卤水底料
1、原料配方:
①料:八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克,胡椒40双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县较好的癫痫病医院克,白芷30克,陈皮50克,丁香8克,茴香15克,草果5银川洛永宁县哪个医院癫痫好个,甘草15克,干红椒100克。
②料:葱节150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,“亿香宝”鸡肉香粉20克,三五“粒粒香”老汤精50克,骨汤12千克。
2、制法:
A、草果拍扁,桂皮敲成小块,甘草切厚片,生姜拍松,红椒切段。
B、将①料装入香料袋内扎牢袋口,熬40分钟滤渣备用。
C、将②料放入卤汤中调匀即可。
二、鲜鸭处理:
1、鸭子分割后,必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。
2、如果放血不净,应用清水浸漂至体白。
3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重,可用淡盐水浸漂数小时,再用温热水洗净数次,腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、油炸(爆烤鸭只需要将这个步骤改为烤制,用油稀释“亿香宝”爆烤鸭精油后,刷在鸭子表面再烤,飘香诱人)
1、油锅内加入“亿香宝”爆烤鸭精油万分之五到千分之一,可以满街飘香;加入广东“港阳浙江有哪些癫痫病专业医院”油脂抗氧化剂万分之五至千分之一,可以保持油脂清亮无异味,增加使用次数。
2、要使用压力炸锅并保持大火高热,尽量缩短油炸时间。
3、油炸用油要及时更换,保持产品的稳定性。本做法最大的亮点在于巧妙利用了新型食品添加剂的功效,并结合了传统工艺的长处,使成品鸭子具有鲜、香、脆、嫩的鲜明特色,因而广受欢迎。